Chè kho không cầu kỳ như chè cung
đình Huế, không đòi hỏi nhiều loại nguyên liệu như chè miền Nam. Chỉ
bằng những hạt đỗ xanh nhỏ, lòng vàng, tơi bở và lượng đường vừa đủ, qua
bàn tay khéo léo của người nấu, ta đã có những đĩa chè ngon.
Đỗ được chọn làm chè phải ngon, khi nấu lên phải tơi màu vàng ruộm
Từ
những hạt đỗ được lựa chọn kỹ càng, cẩn thận ấy, đem ngâm no nước rồi
đãi sạch. Sau đó, rắc lên vài hạt muối, để ráo nước rồi đem rang trước
khi xay thành bột mịn. Có bột rồi, lấy đường trắng hoặc đường phèn vào
nước sôi để nguội đánh tan đường rồi trộn đều với bột và đem đun nhỏ
lửa, từ đó khuấy liên tục và phải thật đều tay. Công đoạn này đòi hỏi sự
công phu, tỷ mỷ và sự khéo léo của người nấu. Bởi, chỉ cần chểnh mảng
một chút thôi là chè sẽ bị khê cháy. Khi thấy tay khuấy nặng dần, bột từ
loãng thành đặc phải đợi bột sôi thêm một lúc nữa và từ từ loãng ra thì
đó là lúc món chè kho đã hoàn thành. Nhìn nồi chè kho vàng sáng mịn, ăn
có vị ngọt đậm, thoang thoảng mùi thơm của đỗ mới thấy được cái tài
tình cũng như công sức của người nấu.
Múc
chè ra đĩa, để thật nguội, rắc một chút vừng rang rồi nén lại thật
chặt. Một đĩa chè như thế có thể để đến 10 – 15 ngày, không cần đến khâu
bảo quản nào mà ăn vẫn thơm ngon. Đó là cái độc đáo mà không vị chè nào
có được, bởi trong chè đã có một lượng đường khá lớn so với những món
ăn ngọt khác.
Mỗi đĩa chè kho như thế có thể để đến 10 - 15 ngày
Ăn
miếng chè kho, nhấp một ngụm trà sen, cảm nhận cái dư vị thơm dẻo, ngọt
ngào đan quyện trong vị thanh mát, mới thấy được cái tinh túy của đất
trời giao hòa trong buổi đầu xuân và tấm chân tình của người chủ mến
khách. Chỉ từng ấy dư vị thôi nhưng cũng đủ làm khắc khoải trong ký ức
của biết bao người con xa quê. Dân dã mà ấm áp đến lạ thường!
Giờ
đây, trên đất Bắc ngay trong những ngày bình thường ta cũng có thể bắt
gặp những đĩa chè kho thơm thảo. Nhưng dư vị của đĩa chè ấy chỉ thực sự
đọng lại trong không khí ấm áp của ngày lễ, ngày tết, khi cả gia đình
ngồi quây quần bên nhau, nhâm nhi chén trà nóng, cùng sẻ chia dự định
tương lai.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét